Amarone della Valpolicella DOCG Cottini Palazzo Maffei

ERNTE Die manuelle Ernte beginnt normalerweise in der zweiten Septemberwoche. Die Sträuße kommen In speziellen Kisten zum Trocknen einlagig angeordnet, werden sie dann zu unserem Obstschuppen transportiert.

TROCKNUNGSZEIT Die Trauben bleiben während der Winterperiode einige Monate im Obstraum und verwandeln sich in dieser Zeit und erfährt wichtige Veränderungen. Am offensichtlichsten ist der Gewichtsverlust, der aufgrund der Austrocknung der Trauben zwischen 30 und 35 % liegt. Dies führt zu einer Erhöhung der Zuckerkonzentration.

WEINBEREITUNG Nach dem Trocknen werden die Trauben entrappt und gepresst. Die Gärung erfolgt in Stahltanks Edelstahl, mit einer Temperatur während der ersten Mazerationsphase von ca. 2°-5° C. Es folgt eine langsame alkoholische Gärung, die ca. 25 Tage bei 20°-24° C dauert.

VERFEINERUNG Lässt sich etwa 30 Monate lang in Tonneaux- und Kegelstumpffässern raffinieren. Nach sorgfältiger Evaluierung erfolgt die Durchführung anschließend ein Blend in Stahltanks. Es bleibt mindestens 6 Monate in der Flasche, bevor es auf den Markt kommt.