LAGERUNG: kühl, dunkel und waagerecht lagern. Die Struktur des Weins ermöglicht die Verfeinerung während der Flaschenreifung, die auch bis zu 50 Jahren andauern kann. Optimale Qualität wird 20-25 Jahren nach der Weinlese erzielt.

WEINBEREITUNG: ein Teil der Trauben wird trocken gelagert, Abbeeren, Auspressen und anschließend Einmaischen der Trauben. Sie verbleiben in besonderen Weinbereitern bei kontrollierter Temperatur und häufigem Umpumpen. Nach Ablauf dieses Zeitraums erfolgt dann das Abstechen und die alkoholische Gärung bei kontrollierter Temperatur in Edelstahlwannen. Der Wein reift etwa 36 Monate in Barrique-Fässern auf seinen eigenen Hefeablagerungen und weitere 18 Monate in Flasche.

ZUR GESCHICHTE: der Raboso, eine autochthone Rebsorte dunkelblauer Trauben, seit uralten Zeiten im Gebiet um Treviso beheimatet, wird im östlichen Veneto seit etwa 3000 Jahren angebaut. Der Name Raboso leitet sich vom Adjectiv "rabioso" ab, einem dialektalen Ausdruck d.h. wütend für eine noch etwas unreife, säuerliche Frucht. In der Vergangenheit war es bei der Geburt eines Kindes eine Flasche Raboso hergestellt in diesem Jahr bis zu dessen Hochzeit aufzubewahren. Malanotte war den Familienname einer adeligen und venezianischen Familie, die die Erzeugung diesen Wein aufwerten könnte.